Au Grund depuis 2011, deux chefs et un marché qui décide.
Maison Vauclair est une cuisine de marché : la carte s’écrit chaque matin sur l’arrivage de 42 producteurs situés dans un rayon de 60 km. Rien d’autre.
On ne raconte pas d’histoire. On cuisine le marché. Chaque matin à 9 h, le tableau change : les poissons de la Moselle livrés par St-Mathieu, les légumes du maraîchage biologique de Beckerich, les fromages de chèvre de Goebel. Le geste reste — braiser, pocher, monter au beurre noisette —, les produits tournent.
Le menu déjeuner est à prix ferme, 29 €, toute l’année, servi en moins de 45 minutes. C’est notre signature : un déjeuner de qualité, net, pour la pause du midi.
Trois dates
Ouverture au Grund
Deux anciens de la Moselle reprennent un caveau voûté rue Münster. 16 couverts.
La cave creusée
Agrandissement : cave à vin taillée dans la roche, 200 références, sommelier dédié.
Le comptoir du chef
Installation d’un comptoir de 6 places face aux fourneaux. Une séance par soir.
Le marché décide
Carte écrite à la craie chaque matin, selon l’arrivage des 42 producteurs du réseau.
Prix ferme, délai tenu
Menu déjeuner 29 € toute l’année, servi en moins de 45 minutes. Sans surprise.
Tout en circuit court
42 producteurs dans un rayon de 60 km. Poissons, viandes, légumes, fromages du pays.